Recette : foie gras à la fourme de montbrison
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardPrésentation
Une recette de Olivier Allirand. Chef de l’association des Cuisiniers de la Loire
Crédit Photo Studio Guy Renaux
Ingrédients
• 500g ou un lobe de foie gras • 7g de sel • Poivre • 10g de sucre
• 5 cl de vin blanc moelleux • 150g de fourme de Montbrison
Matériel :
• 1 terrine en terre ou aluminium
Procédure
Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais. Monter la terrine en millefeuille ( foie gras, fourme de Montbrison, foie gras) et bien tasser. Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir pendant 12 heures.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
