Foie de canard chaud au pain d’épices et au miel d'acacia

Ingrédients

- 6tranches de foie gras cru
- 100g de chapelure de pain d’épices
- jeunes pousses
- 50g de panaché d’herbes
- 3 échalotes
- 100g de pomme
- 60g de betterave
- 60cl de jus de veau
- 10cl de vinaigre de framboise
- 2 jaunes d’oeuf
- 100g de pain de mie
- 80g de miel d’acacia

Procédure

Tailler le pain de mie en dés et le poêler au beurre clarifié.
Parer le foie gras au pain d’épices (jaunes + chapelure au pain d’épices), le poêler doucement.
Déglacer ensuite avec le miel puis dorer 4 figues.
Assaisonner la salade en haut de l’assiette.
Poser le foie gras (bien égoutté) en bas de l’assiette et mettre un cordon de jus (cuisson, jus de veau…) vinaigré autour.
Décoration: libre avec la pomme, les figues, l’échalote, le panaché d’herbes, l’échalote et les jeunes pousses.

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