Recette : foie gras cuit au torchon
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardIngrédients
1 lobe de foie gras de canard cru d’environ 500 gsel, poivre
Procédure
Dénerver le foie. Le saler et le poivrer à raison de 15 g de sel et 2 g de poivre par kilo.
Mettre le foie dans un torchon puis le rouler afin d’y façonner un boudin.
Faites un noeud à une des extrémités puis serrer le tout à partir de l’autre extrémité, puis le bloquer avec un noeud.
Faites chauffer un bouillon de volaille à 65°C, y déposer le foie en torchon afin qu’il soit entièrement immergé.
Cuire pendant environ 1 heure à 65°C puis mettre le tout au frais avec le bouillon.
Laisser reposer
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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