Recette : gelee de chasselas de moissac aux ecrevisses
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de terrines et pâtés de viandes et de légumesPrésentation
Recette de Serge FRANCOIS "L'Horloge" Auvilar (82)
Ingrédients
12 écrevisses
1 kg de chasselas
1 bouteille de blanc sec
1 carotte
1 branche de céleri
3 échalotes
1 orange
1 blanc de poireau
sel/ poivre en grains
coriandre en grains
5 feuilles de gélatine
Procédure
Coupez tous les légumes en fines tranches, mettez-les dans une
casserole avec les épices, le vin blanc et ¼ de litre d’eau. Portez à frémissement pendant ½ h. Plongez les écrevisses pendant 5 mn puis retirez-les.
Passez la nage au chinois sur le chasselas égréné et mettez à feu
doux sans bouillir pendant 1 h. passez la nage de chasselas à l’étamine, ajoutez la gélatine ramollie auparavant dans de l’eau chaude, et rectifiez l’assaisonnement
Versez dans des ramequins ou dans un autre récipient. Laissez
prendre au réfrigérateur une nuit. Décortiquez les queues d’écrevisseset faites-en de petites brochettes avec des grains de chasselas que vous dégusterez avec la gelée.
Idéal pour l’apéritif avec une bouteille de vin blanc. A préparer 24 h à l’avance.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm