Rillettes de maquereaux

Présentation

Les maquereaux pêchés toute l'année le long des côtes bretonnes se préparent en rillettes, c'est à dire conservés dans la graisse d'oie ou dans le beurre. Ces rillettes se mangent froides sur des toasts grillés.

Ingrédients

Préparation 20minutes, cuisson 15 minutes

1kg de maquereaux,
150g de graisse d’oie ou de beurre Paysan Breton,
suivant votre goût,
1 oignon, laurier, thym, curry doux, sel poivre.

Procédure

Videz et lavez les maquereaux. Déposez-les dans un grand faitout. Couvrez -les d’eau, salez, mettez quelques grains de poivre, un oignon épluché, 2 feuilles de laurier, une branche de thym. Faites chauffer jusqu’à ce que l’eau frissonne. Éteignez et laissez pocher ainsi 5 à 10 minutes suivant la taille des poissons. Égouttez, ôtez les têtes, la peau et les arêtes des maquereaux.

Dans une casserole, faites fondre la matière grasse. Émiettez les filets de maquereaux dedans. Ajoutez une demi cuillère à café de curry; salez, poivrez.

Remplissez des petites terrines avec cette préparation. Gardez au frais.

Vous pouvez consommer ces rillettes pendant plusieurs jours.