Poulet fermier des Landes cuit en cocotte aux pommes de pin

Ingrédients

1 Poulet fermier des Landes de 1.6 kg

- 10 pommes de pin fermées

- 12 pointes d’Asperges des Sables des Land

- 500 g pommes de terre rattes

- 100 g jambon de pays taillé en fines lamelles

- 2 piments verts des Landes

- 100 g bouillon de légumes ou de volaille

- 4 cuill. à soupe graisse de canard

- 50 g beurre

- Sel, Poivre et Sucre

Procédure

Préparation

Dans une cocotte en fonte, faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Rôtir le poulet (vidé, salé et bridé) sur toutes les faces. Ajouter les pommes de pin dans la cocotte et la couvrir. Mettre au four à 200° pendant 1h15 environ.

Laver les pommes de terre et les piquer avec un couteau afin d’éviter que la peau n’éclate.

Couper les piments dans le sens de la longueur, les épépiner et les blanchir 15 secondes à l’eau bouillante.

Éplucher les pointes d’asperges.

Cuisson

Cuire les pointes d’asperges « al dente » dans de l’eau bouillante, salée et sucrée.

Verser 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans une poêle. Sauter les pommes de terre et le jambon à feu modéré, poivrer et saler à peine, à cause du jambon.

En fin de cuisson, ajouter les asperges et les piments.

Sortir le poulet et les pommes de pin. Déglacer le fond de la cocotte avec le bouillon.

Faire bouillir, ajouter le beurre et passer.

Finition

Dresser en saucière.

Découper le poulet en 8 portions et le dresser sur un plat avec les pommes de terre autour.