Présentation
(Recette inventée par Henri Lagarde)
Ingrédients
1 poulet
1 oignon
1 carotte
1/2 l bouillon de poule
150g morilles surextra Maison Lagarde
1dl Porto ou Madère
pâte brisée
beurre
sel, poivre
Procédure
Mettre les morilles à réhydrater dans 1/2 volume d’eau tiède + 1/2 volume de lait pendant une heure.
Découper le poulet en morceaux. Les faires revenir au beurre avec l’oignon et la carotte émincés. Quand les morceaux sont dorés, les retirer. Déglacer avec le bouillon.
Retirer les morilles Maison Lagarde et les éponger dans un linge. Les mettre dans une casserole avec une grosse noix de beurre et le Porto (ou le Madère). Porter à ébullition jusqu’à ce que l’évaporation soit complète.
Plonger alors les morilles Maison Lagarde et les morceaux de poulet dans le bouillon. Assaisonner selon votre goût. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Retirer les morceaux de poulet. Les placer dans un plat creux allant au four. Verser la garniture dessus et recouvrir le tout avec la pâte brisée. Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf pour qu’elle dore.
Passer au four pendant quinze minutes. Servir aussitôt.
