Recette : petites tomates farcies aux escargots
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'escargotsIngrédients
4 douzaines d’escargots BIO (Helix Aspersa Maxima), 32 tomates cocktails ou cerises, 3 grosses tomates, 1 fenouil et ses branches, 1 bouchon de pastis, 2 cl d’huile d’olive, 1 branche de thym, du sel et du poivre – Pour le beurre d’escargots : 200g de beurre, 1 gousse d’ail, 2 c.s de poudre d’amande, ½ c.c de moutarde, 1 bouquet de persil, du sel et du poivre.
Procédure
Videz les tomates cerises et assaisonnez-les. Egouttez-les bien et gardez les chapeaux. Pour le concassé, ciselez l’échalote, taillez le fenouil, mondez puis concassez les tomates et faites poêler le tout avec de l’huile d’olive en y ajoutant le thym, le sel et le poivre. Mélangez dans le mixeur, le beurre, la moutarde, la poudre d’amande, la gousse d’ail écrasé, le persil haché, le thym, le sel et le poivre. Dans une poêle, faites chauffer les escargots puis égouttez-les. Versez ensuite le pastis et faites-les f lamber. Garnissez chaque tomate cerise avec le concassé puis avec un escargot. Ajoutez ensuite le beurre d’herbe, saupoudrez de poudre d’amande et recouvrez avec le chapeau de tomate. Disposez une branche de fenouil sur le plat puis mettez au four à 200°¨pendant 5 à 10 minutes. C’est prêt, dégustez bien chaud
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