Présentation
Proposé par Gilbert Gris
Ingrédients
48 petits gris
10 cl de fond de poulet
5 cl de lait
3 gousses d’ail
20 + 5 gr de thym mondé
10 cl de crème
Procédure
Après avoir nettoyé les escargots, les cuire 20 minutes dans un court bouillon vinaigré.
Les dé-coquiller et réserver.
Faire infuser les gousses d’ail dans 15 cl de bouillon ayant servi à la cuisson des petits gris et auquel on ajoute le lait et le fond de poulet
Ajouter 10 cl de crème fraîche épaisse.
Assaisonner.
Cuire 5 minutes, ajouter les escargots sans les faire bouillir. Servir très chaud
