Brochettes d'escargots au romarin et au lard fumé

Recette : brochettes d'escargots au romarin et au lard fumé

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'escargots

Ingrédients

4 douzaines d’escargots BIO (Helix Aspersa Maxima), 200 g de lard fumé coupé en fines tranches puis en 4 ou 5 morceaux, 2 branches de romarin – Marinade : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pelée et hachée, 1 cuillère à soupe de romarin ciselé, sel, poivre – Graines de semoule aux herbes : 2 cuillères à soupe de graines de couscous moyennes, 2 carottes, 1 bouquet de chacune des herbes suivantes : coriandre; persil plat et cerfeuil; huile d’olive; le jus de 2 citrons

Procédure

Faites mariner les escargots, une heure. Pendant ce temps, faites gonfler les graines de semoule. Passez les herbes sous l’eau et épongez-les, pelez les carottes, lavez-les, puis coupez-les en petits cubes. Une fois la semoule prête, mettez-la dans un saladier avec les herbes ciselées et les carottes. Salez et poivrez, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Réservez au frais. Egouttez les escargots puis enfilez-les 1 par 1 sur les pics en bois, en intercalant un morceau de lard fumé et un brin de romarin par-ci, par-là. Glissez les brochettes sous le grill du four et faites cuire quelques minutes. Servez aussitôt avec la semoule aux herbes.

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