Présentation
Recette de l’Auberge de la Brune à Burelles (Aisne)
Ingrédients
• 4 oeufs* • 2 échalotes • 100 g de champignons des
prés (ou de couche)* • 60 g de beurre • 12 tranches
fi nes de lard fumé • 125 g de Maroilles AOC
• 12cl de crème liquide • 5 cl de cidre brut* • sel
Procédure
Beurrer 4 ramequins allant au four.
Hacher les échalotes et les champignons.
Couper fin les lardons.
Dans une casserole, mettre à chauffer 40 g de beurre.
Incorporer les échalotes, les faire blondir, ajouter les champignons puis les lardons.
Après lui avoir retiré sa croûte, écraser le Maroilles à la fourchette avec la crème fraîche, réserver.
Ajouter le cidre avec les échalotes et les champignons, prolonger la cuisson 5 minutes.
Ajouter le Maroilles et la crème, bien mélanger. Saler.
Répartir la préparation dans les ramequins, faire glisser un oeuf au centre de la préparation.
Disposer les ramequins dans un bain-marie et enfourner au milieu du four à environ 180° durant 6 mn (le blanc doit coaguler).
Servir aussitôt avec des mouillettes de pain grillé.
