Oeufs aux épinards à la Sauce Béchamel à la Mornay

Recette : oeufs aux épinards à la sauce béchamel à la mornay

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Ingrédients

- 1,5 kg. d’épinards primeurs
- 25 gr. de beurre
- sel et poivre
- 6 œufs

Pour la sauce béchamel à la Mornay:
- 50 gr.de beurre
- 50 gr.de farine
- 50 gr. de gruyère râpé
- 1/2 L de lait demi écrémé
- sel et poivre
- une cuiller à café de muscade

Procédure

- Oter la queue des épinards,
- Laver les à grande eau, les essorer et les mettre dans une grande casserole d’eau bouillante,
- Salée, sans les couvrir, ainsi les épinards garderont leur belle couleur verte
- Cuire 5 minutes,
- Les mettre dans une grande passoire puis les passer sous l’eau froide,
- Les essorer.
- Les hacher et ajouter 25gr.de beurre et garder au chaud.

La sauce Béchamel à la Mornay:
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole,
- Verser la farine et remuer avec une cuiller en bois jusqu’à ce que tout le beurre soit absorbé,
- Verser le lait en une fois tourner jusqu’à ce qu’elle fasse un bouillon.

Elle doit être légère, rajouter du lait s’il le faut puis le fromage râpé.

- Saler et poivrer et rajouter la cuiller de muscade.
- Bien mélanger la sauce aux épinards et les mettre dans un plat allant au four que vous aurez beurré
- Faire 6 trous dans l’appareil et y caser les œufs un à un.
- Les épinards se resserreront autour, mettre 10mm. à cuire au four à 180°.

Un verre de vin blanc sec « les Hauts d’Arton » s’accorde parfaitement avec ce plat de Printemps.

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