Noix de saint jacques au poivre voatsiperifery

Présentation

Un plat pour ravir les papilles

Ingrédients

Noix de siant jacques (3 à 4 noix par personne)

Beurre

poivre voatsiperifery

fleur de sel

1 verre de vinaigre balsamique

1 cuillère à café d’huile d’olive

salade cresson ou romaine

Procédure

Lavez la salade, concassez le poivre au mortier, c’est ainsi qu’il révèle le mieux sa saveur.

Mettez un verre de vinaigre balsamique à réduire dans une petite casserole à feu vif. Démarrez cette opération juste avant de commencer à poêler les noix. Normalement il sera prêt à temps pour le dressage, on le réduit environ au tiers.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive avec l’équivalent de beurre. Poêlez les noix de saint jacques sur leurs deux faces en commençant par la face la plus étalée de la noix, afin d’obtenir une coloration flatteuse.

Lorsqu’elles sont presque cuites (c’est à dire translucide à coeur), ajoutez un gros morceau de beurre. Lorqu’il est fondu, mettez le corail, mélangez, puis ajoutez enfin le poivre.

Dressez les assiettes. D’abord les noix de saint jacques, puis les feuilles de salade, le corail, le beurre fondu et enfin la fleur de sel. Terminez en traçant quelques traits de vinaigre balsamique réduit qui a pris une consistance épaisse.

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