Recette : les petites tomates farcies au riz long, escalope de thon mariné, vinaigrette de tapenade
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de thonPrésentation
Recette de Jacques et Laurent Pourcel du "Jardin des sens" à Montpellier (34)
Ingrédients
16 petites tomates à farcir
200 g de riz long de Camargue
200 g de filet de thon frais
la chair d’une tomate en dés
1 courgette beurre moyenne
1 bouquet de ciboulette ciselé
2 cuillères à soupe de crème fleurette
1 jus de citron
50 g d’olives noires
1 dl d’huile d’olive
sel fin, poivre blanc
Procédure
Monder les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante 20 secondes, les plonger aussitôt dans de l’eau glacée, les ouvrir, conserver le pédoncule, vider l’intérieur, assaisonner, réserver.
Cuire le riz environ 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, rafraîchir après cuisson.
Tailler dans le filet de thon 12 minis escalopes, les étaler sur un plat, les arroser d’huile d’olive, de quelques gouttes de citron, saler et poivrer, laisser mariner pendant 10 minutes.
Tailler la courgette en tous petits dés, tailler également le reste de thon en petits dés.
Dans un récipient, mélanger le riz, les dés de courgettes, les dés de thon, la tomate en dés, la crème, la ciboulette ciselée, l’huile d’olive, un trait de citron.
Remplir les tomates, les refermer.
Délayez la tapenade avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, 3 cuillères à soupe d’eau.
Disposez les escalopes sur les assiettes, poser dessus les tomates, au centre la salade de riz restant, napper de vinaigrette.
A propos du membre
riz de camargue
Arles (13200)
Fille naturelle d'un pays où se mèlent eau, terre, sel, vent et soleil, la riziculture est l'élément indispensable de l'équilibre écologique du delta. Cultivés en pleine nature par des hommes respectueux de leur environnement, les riz de Camargue suivent tout un itinéraire avant de faire les délices de la table. La Camargue est le principal lieu de production du riz Français.Le riz a des exigences écologiques particulièrement fortes au niveau thermique et hydrique. Le mode de culture partiqué en Camargue est basé sur la quasi-permanence d'un lame d'eau d'une hauteur de 5 à 10 cm sur le sol. La riziculture fournit l'eau douce nécessaire à l'équilibre de l'environnement du delta. Retouvez plus d'information sur notre site : http://www.rizdecamargue.com/
