SAGA BORDEAUX ROUGE Et son pavé de thon au poivre

Ingrédients

• 4 pavés de thon de 200 g sans la peau
• 1 cuil à soupe de grains de poivre mélangés
• 2 clous de girofle

• 1/2 cuil à café de grains de coriandre
• 1/2 cuil à café de poudre de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• sel
• 4 branches de persil frais

Procédure

La recette :

Faire frire le persil lavé et égoutté, le réserver sur du papier absorbant. Concasser très grossièrement les grains de poivre, de coriandre et les clous de girofle, ajouter le piment d’Espelette. Passer le thon préalablement huilé dans les épices en appuyant fermement du plat de la main pour bien les faire adhérer à la chair. Cuire les pavés dans une poêle anti-adhésive à l’huile d’olive à feu vif 5 min de chaque côté. Saler. Servir immédiatement chaque pavé, le persil frit posé sur le dessus.
Le vin :

Le vin présente des arômes d’épices, des tanins mûrs, fondus et une belle finale poivrée très persistante. Le thon, servi à peine cuit, ressemble à s’y méprendre à du bœuf, sa mâche plus fondante assimile mieux le poivre et l’aide à relancer la persistance du vin.