Présentation
Une recette D'Annick de Champigny
Ingrédients
4 Figues blanches ( dauphine ou longue d’août)
175 gr de beurre
2 cuill. café de vinaigre de balsamique
2 homard de 750 gr chacun
3 cuil.soupe huile d’olive
2 cuill.soupe de Vinaigre de ""Figues""
2 cuill. soupe d’eau
1 échalotte finement hachée
feuilles de salade verte pour accompagné.
Procédure
Préchauffez le four à 230°c:therm 8
Equettez les Figues et incisez les en croix aux 3/4de leur épaisseur.
Ouvrez les et versez à l’intérieur 1 cuill café de beurre et 1/2 cuillcafé de vinaigre balsamique. reservez.
Plongez les Homards dans un grand faitout rempli d’eau bouillante et retirez les aussitôt. Badigeonnez-les d’huile et placez les dans le lèchefrite du four.
Faites cuire 8 minutes.
Disposez les Figues autour des homards et prolongez la cuisson de 10 minutes.
pendant ce temps,dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre de Figues, l’eau , l’échalote et l’aneth.
Salez poivrez et faites suer l’échalote 5 minutes
à feux doux, jusqu’a ce que le liquide soit évaporé.
A feu doux moyen incorporez le beurre au fouet,par morceau jusqu’a l’obtention d’une sauce crémeuse. Versez dans une saucière,couvrez d’un film alimentaire et tenez au chaud.
Coupez les Homards en 2 et éliminez les têtes.
Disposez corps et pince sur un lit de salade.
servez avec les Figues roties et arrosé de sauce.
