Recette : r de rieussec et son homard aux artichauts poivrade et jus pressé
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de HomardIngrédients
- 4 homards (500g)
- 12 artichauts poivrade
- Garniture aromatique en brunoise
- 1 citron, 1 oignon
- 1 morceau de céleri branche
- 1 bouquet garni
- 1 tomate
- huile d’olive
- sel, poivre
Procédure
La recette :
Ébouillanter les homards, les rafraîchir et séparer les coffres. Éplucher les artichauts et les réserver dans l’eau citronnée.
Jus pressé :
Sur la brunoise aromatique, ajouter les coffres et faire revenir le tout, mouiller à l’eau et cuire 1 heure. Passer ce jus en pressant.
Cuisson :
Tailler les queues de homards en tronçons, décortiquer les pinces. Saisir les morceaux de homards et déglacer le récipient avec le jus pressé, laisser réduire. Assaisonner. Faire revenir les artichauts dans un filet d’huile d’olive.
Présentation :
Dresser un homard et le cordon de jus pressé avec les artichauts poivrade.
Déguster ce plat avec un R de Rieussec d’une dizaine d’années.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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