Recette : homard breton au cidre guillevic et pommes ariane
1 commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de HomardIngrédients
Ingrédients :
Sauce Ariane au cidre Royal Guillevic :
3 cl de lait
25 cl de crème liquide
10 cl de Cidre Royal Guillevic
1 pomme Ariane
Une pointe de badiane
-
Un homard breton
Un bouillon de légumes parfumé au cidre Guillevic
Légumes de saison
Herbes
Pommes Ariane
Procédure
Confectionner la sauce Ariane au cidre Royal Guillevic.
Cuire à petit feu 3 cl de lait, 25 cl de crème liquide et 10 cl de Cidre Royal
Guillevic avec une pomme Ariane coupée en morceaux et une pointe de
badiane.
En fin d’infusion, passer au mixer la sauce et la filtrer. Réserver.
Cuire rapidement le homard en séparant pinces et corps dans un bouillon de légumes parfumé au cidre Guillevic, 5 minutes de cuisson pour les pinces et 3 minutes pour le corps.
Napper l’assiette de sauce et poser le demi homard et sa pince entourés de légumes de saison et d’herbes, accompagnés de brunoise (petits dés crus) de pommes Ariane (pour amener fraîcheur et croquant).
Accord mets & boissons : Cidre Royal Guillevic ou Puligny Montrachet
A propos du membre
Ariane Pomme
Ariane est née en France, dans le cadre original et novateur d’une démarche d’avenir. Elle est l’avancée technique la plus importante des 20 dernières années dans le monde de l’arboriculture. Ses qualités de présentation, de goût et de conservation, la différencient nettement des autres pommes rouges ou bicolores du marché. Récoltée à partir de fin septembre, elle est la première pomme de grande consommation à posséder une résistance naturelle permettant ainsi une réduction, de l’ordre de 50%, des traitements au verger.
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