Recette : homard grillé au jus de pomme, sorbet de balsamique
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de HomardPrésentation
recette de Wout Bru
Ingrédients
2 homards (350-400g pièce)
jus de 4 golden et de 4 granny smith
75g de crème
3g de poudre de lait
130 g de lait
20 g de glucose
Quelques c. à s. de vinaigre balsamique
Pain croustillant à l’huile d’olive
100g de lardon salés
4 tomates (uniquement le cœur avec les pépins)
Procédure
1. Pour la chapelure de lard : cuisez les lardons brièvement, séchez-les au four et hachez-les en fine chapelure à l’aide d’un hachoir ou d’un robot ménager.
2. Pour la glace au balsamique : portez le lait, la crème et la poudre de lait à ébullition. Ajouter le glucose. Assaisonnez de quelques cuillerées de vinaigre balsamique. Passez le mélange à la sorbetière et placez la glace obtenue au congélateur
3. Coupez les homards vivants en deux, grillez-les « à la plancha » et décortiquez–les.
Réchauffez le jus de pomme et déposez-y le homard grillé. Ajoutez le cœur des tomates. Garnissez d’un croûton de pain aux olives saupoudré de chapelure de lard. Terminez par la glace au balsamique aspergée de quelques gouttes d’huile d’olive.
Conseil Vin : AOC Condrieu
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
