Recette : filet de truite à l'oseille aux échalotes et au cidre bouché
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de truitePrésentation
Une recette de La Taverne Picarde à Beauvoir
Ingrédients
- 1 truite de 900 g
- 2 échalotes – 6 cl de crème fraîche épaisse
- 300 g d’oseille – 40 g de beurre
- 1 citron
- Quelques brins d’aneth et de ciboulette
- 1 verre de cidre bouché brut
- 1 carotte
- sel, poivre
Procédure
- Canneler la carotte. Couper en rondelles. Faire cuire à l’eau salée et réserver.
- Préparer la truite en filets pour en faire 4 parts.
- Mettre les filets sur un plat beurré 10 minutes au four à 175°.
- Faire revenir les échalotes ciselées avec le restant du beurre.
- Mouiller avec le cidre 5 minutes. Ajouter l’oseille.
- Laisser fondre puis ajouter la crème. Saler, poivrer.
- Laisser réduire environ 15 minutes.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Dresser les filets de truite sur des assiettes chaudes.
