Recette : filet de truite en croustillant de noisettes et à la violette.
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de truiteIngrédients
- 2 filets de truite
- 2 blancs d’oeuf
- 200 gr de noisettes entières sans peau
- 15 cl d’huile de noisette
- 5 cl d’huile d’arachide
- 150 gr de beurre
- 800 gr de pommes de terre (ratte)
- 15 cl de bouillon de légumes
- 40 fleurs de violette
Procédure
- Faites cuire les pommes de terredans de l’eau salée. Otez la peau et écrasez-les avec une fourchette en ajoutant l’huile de noisette, 50 gr de beurre et 80 gr de noisettes concassées.
- Faites griller le reste des noisettes au four. Puis les concasser.
- Préparer les filets de truite en enlevant la peau et les arêtes. Coupez chaque filet en deux dans le sens de la longueur. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Trempez les filets dans les blancs d’oeuf avec 12 fleurs de violette hachées.
- Passez ensuite les filets, des deux côtés, dans les violettes concassées finement.
LA SAUCE : - Faites infuser 12 fleurs de violette dans 15 cl de bouillon de légumes pendant 8 à 10 min. Montez la sauce au beurre (100 gr) et à l’huile de noisette. Assaisonnez.
CUISSON : - Dans une poêle bien chaude, versez quelques gouttes d’huile d’arachide et d’huile de noisette. Faites cuire très légèrement les filets de truite de chaque côté jusqu’à obtenir une légère coloration : 3 ou 4 min en tout.
POUR DRESSER : - Déposez au centre de l’assiette les pommes de terre écrasées et par-dessus le filet de truite. Agrémentez de fleur de sel.
- Versez tout autour la sauce à la violette en gardant quelques violettes entières.
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