Ingrédients
- 4 belles tranches de truite fumée
- 400 gr de riz pour risotto
- 2 oignons
- Le jus d’un citron
- 15 litres de court bouillon
- 1 verre à moutarde de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 50 gr de beurre
- 50 gr de parmesan, sel, poivre.
Procédure
- Rincez le riz et égoutetez-le. Coupez la truite fumée en fines lanières.
- Mettez à fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Faites revenir les oignons coupés finement.
- Versez le riz, mélangez et ajoutez le vin blanc.
- A la reprise de l’ébullition, ajoutez un peu de court bouillon et remuez. Attendre que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le court bouillon par petites quantités au fur et à mesure qu’il est absorbé.
- Terminez en versant le jus de citron, le reste du beurre et la ciboulette ciselée. Salez poivrez et mélangez.
- Versez le risotto dans des assiettes creuses et recouvrez de truite fumée et de copeaux de parmesan.
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