Procédure
Égoutter les escargots au naturel et dorer à la poêle avec beurre ail et persil haché. Cuire à l’eau salée les feuilles d’épinard frais et réchauffer lentement les asperges dans leur jus. Faire un roux avec beurre et farine, mouiller avec le jus d’asperges. Ajouter crème fraîche et ciboulette finement hachée. Dresser sur assiette les escargots chauds, les épinards et les asperges. Napper de crème.
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