Escalope de poulet au bleu du Vercors-Sassenage

Présentation

Recette de M. Mayousse, Hôtel-Restaurant du Col de l'Arc

Ingrédients

• 8 escalopes de poulet

• 8 tranches de Bleu du

Vercors-Sassenage

• 8 cuillères à soupe de

crème fraîche.

Ingrédients pour la sauce :

• 100 g d’échalotes

• 10 cl de vin rouge de

Châtillon en Diois (*)

• 10 cl de vinaigre

• 30 g de fond de veau

Procédure

Préparation de la sauce :

Faire revenir les échalotes au beurre. Les faire réduire dans le

vin et le vinaigre de moitié et rajouter 30 g de fond de veau

puis porter à ébullition.

Préparation du plat :

Faire revenir au beurre les escalopes de poulet.

Les disposer dans un plat à gratin avec une petite louche de

sauce de vin précédemment préparée et une cuillère de

crème fraîche. Poser sur chaque escalope une tranche de

Bleu du Vercors-Sassenage. Mettre au four à 200°C (7 à 8

minutes). Servir après avoir saupoudré de persil haché.

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