Epaule d'agneau en croûte verte

Ingrédients

• 1 d’agneau de 1,2 kg désossée roulée et ficelée en rôti par votre boucher • 3 cuil. à soupe de ciboulette ducros • 3 cuil. à soupe de persil ducros • 3 cuil. à soupe de thym ducros • 1 cuil. à soupe de pulpe d’ail ducros • 1 cuil. à soupe d’amandes en poudre vahiné • 75 g de chapelure blonde • 30 g de beurre mou • sel et poivre du moulin ducros

Procédure

1 – Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans le bol du mixeur, versez le persil, la ciboulette, le thym, l’ail, les amandes en poudre, la chapelure et le beurre. Mixez fortement de façon à obtenir une pâte verte. Salez et poivrez.
2 – Posez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Posez par-dessus une autre feuille de film et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte assez finement sur une épaisseur d’1/2 centimètre de façon à obtenir un grand rectangle. Entreposez la pâte à plat dans le congélateur pendant au moins une heure.
3 – Disposez le rôti dans un plat à gratin, salez, poivrez et faites cuire dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6/7) pendant 35 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, sortez la pâte verte du congélateur. Mettez le four sur position gril.
4 – Sans enlever les feuilles de papier film et à l’aide de ciseaux, coupez la pâte à la taille du rôti afin qu’elle le recouvre entièrement. Ôtez une feuille de papier et posez la pâte sur le rôti. Enlevez ensuite la deuxième feuille. Remettez le rôti au four pour 2 ou 3 minutes en le surveillant constamment. Servez aussitôt.
5 – Dégustez

Astuce : On peut présenter la viande dans le plat de cuisson, entourée par les petits légumes d’accompagnement. Recette(s) et photo(s) tirées de l’ouvrage Herbes et Épices dans votre cuisine, publié aux Éditions Culinaires. Auteur : Sophie Menut. Photographe : Mary Laetitia Gerval. En vente en librairie 9,90€ et sur cookboutic.fr