Blason d'Aussières & Roulé d'agneau à la menthe

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau de lait désossée pour 4 personnes
• 1 gros bouquet de menthe fraîche
• 4 gousses d’ail

• 100 g de pécorino
• Poivre
• 50 cl de vin blanc sec

Procédure

Laver et essuyer la menthe, hacher finement les feuilles avec l’ail. Hacher le Pécorino.
Etaler l’agneau sur le plan de travail, poivrer, saler, couvrir de feuilles de menthe, puis de Pécorino.
Rouler comme un rôti, maintenir fermement avec de la ficelle de cuisine.
Cuire 30 min environ à four préchauffé à 180°c (th 6).
Servir le roulé bien chaud coupé en tranches avec le jus de cuisson.
Le bon accord Vin:
Blason d’Aussières.
Après une attaque présentant une belle fraîcheur aromatique, le vin montre une structure souple et charnue toute en élégance, des arômes riches du parfum des garrigues et des saveurs épicées.
L’agneau apporte à ce vin un allié de choix, le côté légèrement mentholé de la sauce, la texture de la viande lui répondent parfaitement.