Daurade à l'espagnole flambée à l'anis

Présentation

Daurade entière marinée dans de l'ail, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette frais, puis cuite à la plancha. Dans un film de cuisson pour papillote, des morceaux de daurade cuits au lait de coco qui rappellent la cuisine thaï.

Recette vidéo

Ingrédients

Gousse(s) d’ail : 2 pièce(s), Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s), Daurade(s) grise(s) entière de 450 g : 2 pièce(s), Huile d’olive : 10 centilitre(s), Piment d’Espelette : 3 Pincée(s), Piment(s) oiseau : 1/4 pièce(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Fleur de sel : 3 Pincée(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Ricard : 5 centilitre(s)

Procédure

Écailler les daurades et les vider. A l’aide d’un couteau, inciser légèrement la peau des filets pour la quadriller.Préparer la marinade : éplucher les gousses d’ail et les émincer (enlever le germe si nécessaire). Vider le piment puis le hacher finement. Extraire le jus des citrons.Dans un bol, mélanger 8 cl d’huile d’olive, l’ail et le piment, puis verser le tout dans un plat et laisser les daurades mariner dedans pendant 30 min, les assaisonner de sel et de poivre. A l’issu des 30 minutes, ajouter le jus de citron et retirer la marinade.Graisser la plancha, assaisonner les daurades de fleur de sel et de piment d’Espelette, puis les cuire en les arrosant de marinade à l’aide d’un pinceau tout au long de la cuisson. Les flamber ensuite au Ricard. Lever les filets des daurades, servir chaud.

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