Recette : croutons de chèvre frais au pavot bleu et sa salade au magret de canard fumé
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sandwichs et tartines : chauds ou froidsPrésentation
Une recette de l'Auberge de Vendeuil
Ingrédients
- 1 bûchette de fromage de chèvre frais
- 15 tranches fines de magret de canard fumé
- 3 poignées de salade frisée ou de mâche
- 6 tranches de pain de campagne
- 30g de cerneaux de noix concassés
- 3 cuillères à soupe de pavot bleu
- 15g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cullère à soupe de vinaigre de vin
- 20g de fleur de sel
- sel fin, poivre du moulin
Procédure
- Détailler à l’emporte-pièce 6 disques de pain de campagne (en fonction du diamètre du fromage de chèvre).
- Fondre 15g de beurre dans une poêle, disposer les disques de pain et les colorer sur une face uniquement.
- Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mélanger le pavot bleu avec la fleur de sel.
- Couper le fromage de chèvre frais à 1 cm d’épaisseur.
- Paner ensuite ces tranches sur une face uniquement et le pourtour avec le mélange pavot-fleur de sel.
- Préparer la vinaigrette, assaisonner la salade, ajouter les cerneaux de noix.
- Cuire 3 à 4 min les croûtons dans le four (éviter de colorer le fromage).
- Dresser la salade harmonieusement au centre de l’assiette, disposer autour les tranches de magret de canard fumé puis les croûtons de chèvre sur la salade.
