Tartine Savoyarde

Ingrédients

380 g de pavé « Dorépi » au lin
600 g de Reblochon fermier
300 g de pdt Charlotte
250 g de poitrine fumée en fines tranches
2 gros oignons
5 cl d’huile d’arachide
Fleur de sel blanc
Poivre du moulin.

Procédure

Cuire les pdt à l’eau, les éplucher et les tailler en rondelles. Réserver au frais. Eplucher et émincer finement les oignons. Tailler les fines tranches de poitrines en morceaux.

Mettre à cuire les oignons dans une casserole avec l’huile, sans coloration. Au 3/4 de la cuisson, ajouter la poitrine fumée. Débarrasser et réserver.
Détailler le Reblochon en tranche et réserver au frais.

Tailler le pavé « Dorépi » au lin en tranche d’1 centimètre, toaster légèrement au grill avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :
Garnir chaque tranche de pavé « Dorépi » au lin avec la tombée d’oignons au lard. Disposer dessus les rondelles de pdt en intercalant des tranches de reblochon. Passer au grill afin de gratiner l’ensemble. Servir tiède.

Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Aubois blanc Tradition – Domaine Rolet