Recette : croque pissaladière aux girolles à la fourme d’ambert
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sandwichs et tartines : chauds ou froidsPrésentation
Recette proposée par : david faure
(L’Aphrodite / Nice)
Ingrédients
4 tranches de pain de campagne
6 oignons blancs
50 g de Pissala (purée d’alevins d’anchois cuits au sel)
1 brin de marjolaine
300 g de girolles
1 échalote
5 brins de persil plat
4 fines tranches de fourme d’Ambert
100 g de jus de viande rôtie
Quelques jeunes pousses de mesclun de première coupe
huile d’olive au citron
vinaigre balsamique
Sel
Procédure
éplucher et émincer finement les oignons blancs.
Les faire suer sans coloration à l’huile d’olive, ajouter les feuilles de marjolaine concassées et le Pissala, poivrer et réserver.
Poêler les girolles rapidement au beurre et ajouter en fin de cuisson le persil et l’échalote ciselés. Saler et poivrer.
Toaster les tranches de pain de campagne. Les garnir des oignons Pissala.
Disposer une tranche de Fourme d’Ambert, parsemer de girolles.
Disposer harmonieusement les feuilles de mesclun, finir par un fin cordon de jus de viande, quelques gouttes de balsamique et de citrino.
Conseils…
Vous pouvez remplacer le Pissala par une anchoïade.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
