Recette : tartine de carpaccio de bŒuf, roquette et parmesan
Aucun commentaire Catégorie : Recettes entrées chaudes et froidesIngrédients
380 g de pavé « Dorépi » au céréales
650 g de contre filet de bœuf
80 g de câpres
80 g de parmesan
3 citrons
10 cl d’huile d’olive
2 gros fonds d’artichaut cuits
50 g de roquette sauvage
Fleur de sel blanc
Poivre du moulin.
Procédure
Eplucher et tailler le contre filet de bœuf en fines tranches. Réserver au frais ;
Tailler les fonds d’artichauts en fines lamelles.
Presser les citrons. Réserver le jus.
Tailler le pavé « Dorépi » aux céréales en tranche d’1 centimètre, toaster légèrement au grill avec un filet d’huile d’olive.
Dressage :
Garnir chaque tranche de pavé « Dorépi » aux céréales avec les tranche de contre filet de bœuf, assaisonner d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre du moulin. Ajouter les câpres, les lamelles d’artichauts, le jus de citron, le parmesan préalablement taillé en copeaux, et les feuilles de roquette.
Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Morgon « Côte de Py» 2006 – Domaine J. Marc Burgaud
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