Tartine D'huitres Gillardeau Et Tarama

Ingrédients

380 g de pavé Dorépi Lin
25 pièces d’huîtres Gillardeau
100 g de tarama blanc
3 pièces d’avocats
2 pincées de piment d’Espelette.

Procédure

Ouvrir les huîtres et les réserver au frais. Tailler les avocats en lamelles et les réserver au frais. Tailler les échalotes en fines lamelles et les rincer sous l’eau froide, réserver.

Tailler le pavé Dorépi Lin en tranche d’un centimètre, toasté légèrement au gril avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :

Sur chaque tranche de pavé Dorépi Lin, étendre le tarama blanc, y déposer 5 huîtres et les lamelles d’avocat poser les lamelles d’échalote et saupoudrer de piment d’Espelette.
Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Muscadet 2009 Amphibolite nature domaine Jo Landron