Recette : côtes de veau au pont-l'evêque
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de côte de veauPrésentation
Photo : C. Herlédan
Cercles Culinaires de France
Ingrédients
4 côtes de veau
30 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe d’huile
5 cl crème épaisse (30% de matière grasse)
5 cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de fond de veau
80 g de Pont-l’Evêque
sel
poivre
Procédure
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y faire juste dorer les côtes de veau sur chaque face. Assaisonner et placer dans un plat à four. Réserver. Dégraisser la poêle de cuisson des côtes, y verser le vin blanc, porter à ébullition et ajouter le fond de veau. Porter à ébullition de nouveau et incorporer la crème. Vérifier l’assaisonnement.
- Ecroûter le Pont-l’Evêque, le tailler en lamelles, les placer sur les côtes de veau. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la surface gratine. Retirer du four, tailler les côtes en tranches, répartir dans les assiettes accompagnée de la sauce
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