Recette : brie de melun aux noix sur sa julienne d'endives
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composéesPrésentation
Photo : C. Herlédan
Cercles Culinaires de France
Ingrédients
200 g de Brie de Melun
15 noix
2 endives
1 citron
2 brins de ciboulette
- Vinaigrette
1/2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
2 cuil. à soupe d’huile de noix
sel
poivre
Procédure
- Fendre le Brie de Melun horizontalement en deux à mi-hauteur.
Casser les noix. Récupérer les cerneaux, les concasser et les répartir sur la face inférieure du brie. Recouvrir avec l’autre face. Réserver au frais (la veille, si possible).
Retirer les feuilles extérieures des endives. Les effeuiller, les laver, les tailler en julienne. Les citronner.
Laver et ciseler la ciboulette.
- Pour la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter progressivement l’huile en émulsionnant.
- Mélanger les endives à la vinaigrette. Dresser sur assiette la julienne d’endives. Disposer une part de Brie de Melun au centre, parsemer de ciboulette.
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