Recette : artichaut et rocamadour
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gratins à base de légumesPrésentation
Photo : C. Herlédan
Cercles Culinaires de France
Ingrédients
4 artichauts
4 Rocamadour
100 g de mesclun
- Vinaigrette
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel,poivre
Procédure
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Arracher les queues des artichauts. Les faire tremper dans une eau vinaigrée 15 minutes. Les rincer et les cuire 45 minutes à la vapeur. Les effeuiller totalement de manière à récupérer les fonds, retirer le foin délicatement puis rincer les fonds sous l’eau.
Placer ces fonds d’artichaut sur une plaque du four, placer un morceau de Rocamadour dessus. Enfourner et cuire 4 à 5 minutes.
- Pour la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Verser progressivement l’huile d’olive en émulsionnant.
Mélanger la vinaigrette et le mesclun. Répartir dans quatre assiettes, placer dessus les artichauts au Rocamadour.
Servir sans attendre !
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