Chausson brioche de Brie de Meaux aux poires

Ingrédients

Pâte à brioche :

500 g de farine

6 œufs

20 g de levure

250 g de beurre

10 g de sel fin

10 cl d’eau

Dorure :

1 œuf

5 cl d’eau

sel

Garniture :

500 g de Brie de Meaux

400 g de poire

50 g de beurre

sel, poivre

Procédure

Délayer la levure puis la mélanger rapidement avec un tiers de la farine.

Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 mn.

Travailler ensemble vigoureusement le reste de la farine avec les 6 œufs et le sel.

Ajouter le beurre ramolli par petites parcelles.

Enfin, mélanger les deux pâtes ensemble.

Réservez au frais pendant 6 h.

Eplucher et tailler les poires en petits dés, puis les faire sauter au beurre en les assaisonnant.

Les réservez au frais.

Tailler le Brie de Melun en 8 pavés épais.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et détailler 8 cercles de 12 à 14 cm de diamètre.

Dorer les cercles à l’aide d’un pinceau avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau.

Les garnir avec les poires puis avec le Brie.

Plier les cercles en deux de manière à former un chausson, bien souder avec les doigts.

Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 mn.

Dorer le dessus des chaussons avec un pinceau.

Cuire au four à 180°C pendant 12 mn.

Le chausson sera accompagné d’une salade verte croquante à l’huile d’olive