Philippe et Sylvain Ravier, mondeuse

Présentation du produit

Commentaires de dégustation :

Nez fruits rouges très agréable. En bouche, le fruit est confirmé principalement cassis, avec une finale « Mondeuse » c’est-à-dire avec un peu d’astringence.

Cépage :

Mondeuse

Accords mets / vin :

La Mondeuse fera merveille avec des petits gibiers, un petit salé aux lentilles, des viandes rouges et des fromages de montagnes. À essayer également avec des plats exotiques ou épicés.

Température de service :

12 à 14°C pour le plaisir de déguster en apéritif et 14 à 16°C
en accompagnement de mets.

Vendanges :

La Mondeuse est élaborée sur des parcelles de 50 ans. Rendement moyen : 60 hl/ha. La récolte est effectuée à la main. Tous les raisins ont été triés grâce à une table de tri vibrante, puis envoyés sur un tapis pour le remplissage des cuves.

Surface :

2,5 ha

Exposition :

Plein Sud

Géologie :

Au pied des falaises tithoniques du Massif des Bauges sur des pentes de cailloux calcaires et marneux.

Densité de plantation :

7500 pieds/ha

Viticulture :

Les vignes sont taillées en double cordon, pour limiter la production et l’entassement des raisins. Le vignoble est conduit en culture raisonnée et les terrains sont travaillés mécaniquement sur tous les rangs.

Vinification :

Après un tri minutieux, la vendange est soit éraflée ou entière, puis encuvée par tapis pour limiter la trituration. La récolte passe par une phase de macération pré-fermentaire à froid entre 6° et 10° pendant 36 h, ou à chaud autour de 30°C pendant 24 h. Les macérations sont d’environ de deux à trois semaines. Pas de pigeage ni de délestage, uniquement des remontages quotidiens et doux. La fermentation alcoolique dure à peu près 15 jours. S’enchaine ensuite la seconde fermentation malolactique qui se fait généralement sur marc. L’élevage est effectué sur lies pendant 3 à 6 mois. La production de Mondeuse est d’environ 20 000 bouteilles. La mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.