Présentation du produit
Couteaux de mer farcis au beurre d’agrumes par Antoine Herrah
Ingrédients pour 4 personnes :
20 couteaux, 500g de beurre, 50g de mie de pain hachée, 4 oranges à jus, 2 citrons, fleur de sel, 1 botte de mélisse fraîche, quelques gouttes de tabasco vert.
Laver les agrumes à l’eau chaude, les essuyer et les zester entièrement.
Mélanger au beurre les zestes et la mie de pain.
Presser le jus des oranges et des citrons. Faire réduire le jus presque à sec. Le laisser refroidir et l’ajouter au beurre. Assaisonner de fleur de sel, de mélisse ciselée et de tabasco vert.
Cuire les couteaux quelques secondes à la vapeur juste pour les ouvrir. Enlever l’intestin puis bien positionner les pieds dans leur coquille et recouvrir de beurre d’agrumes et d’un peu de mie.
Gratiner à four très chaud et ajouter de la fleur de sel juste avant de déguster.
A propos du producteur
les Parcs Saint Kerber, les viviers d'Armor
Producteur
à
Cancale (35260)
dans le terroir
Le pays de dinan
Installée à Cancale depuis 1930, dans la baie du Mont-Michel, l’entreprise familiale, les Parcs Saint Kerber, élève des huîtres (plate Belon, Pied de Cheval,Creuse, Tsarskaya, Spéciale Saint Kerber et Muirgen) selon des méthodes traditionnelles. Parallèlement, les Parcs Saint Kerber ont créé les Viviers d’Armor pour offrir une sélection de coquillages et de crustacés provenant d’un réseau de pêcheurs à pied, de petits bateaux et de pêcheurs en plongée en gardant à l’esprit le respect du terroir et de l’environnement. Outre les couteaux pêchés en plongée, les Viviers d’Armor proposent des ormeaux, des bigorneaux, des tourteaux, des coques, des palourdes…sans oublier des homards, des coquilles Saint-Jacques et des tellines.
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