Présentation du produit
Emmanuel Tessier, chef à la célèbre Ecole Corsaire de Cancale, nous
suggère d’exploiter son caractère très charnu: saisir la noix dans du beurre chaud sur sa face la plus petite jusqu’à l’obtention d’une légère croûte caramélisée, la retirer du feu, quadriller la face crue avec la lame d’un couteau pour effectuer de légères incisions, déposer la noix dans un ramequin, la recouvrir d’un bouillon chaud parfumé selon son goût, la coquille s’ouvre comme une anémone.
A propos du producteur
les Parcs Saint Kerber, les viviers d'Armor
Producteur
à
Cancale (35260)
dans le terroir
Le pays de dinan
Installée à Cancale depuis 1930, dans la baie du Mont-Michel, l’entreprise familiale, les Parcs Saint Kerber, élève des huîtres (plate Belon, Pied de Cheval,Creuse, Tsarskaya, Spéciale Saint Kerber et Muirgen) selon des méthodes traditionnelles. Parallèlement, les Parcs Saint Kerber ont créé les Viviers d’Armor pour offrir une sélection de coquillages et de crustacés provenant d’un réseau de pêcheurs à pied, de petits bateaux et de pêcheurs en plongée en gardant à l’esprit le respect du terroir et de l’environnement. Outre les couteaux pêchés en plongée, les Viviers d’Armor proposent des ormeaux, des bigorneaux, des tourteaux, des coques, des palourdes…sans oublier des homards, des coquilles Saint-Jacques et des tellines.
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