huile d'olive de l'oliveraie Morati

Miellerie du Nebbiu, oliveraie Morati

Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOC, médaille d'argent CGA 2011 Charles Morati (père d'Olivier) a débuté une production de miel en 1976. A l'époque, celle-ci représentait 80% des activités familiales contre 20% pour l'huile d'olive. Aujourd'hui, les proportions sont très exactement inversées: 20% pour le miel et 80% pour l'huile d'olive! L'oliveraie L'huile d'olive Morati, douce et fruitée, est un produit de la variété corse de l'olivier nommée "Biancaghja", La propriété comprend des jeunes arbres de 7 ans en moyenne mais aussi d'imposants oliviers centenaires. Les arbres les plus anciens produisent une fois tous les deux ans. Les plus jeunes, grâce à l'arrosage, produisent chaque année. La récolte s'effectue également « à la mode corse ». Parce cette technique appelée "sur filets hors-sol" on laisse l'olive mûrir jusqu'à ce qu'elle tombe bien noire dans les filets. Parce que l'olive ne touche jamais le sol, le fruit garde une acidité minimale. La qualité de l'olive, de la méthode de récolte mais également du pressage (premier pressage à froid avec par exemple un pressage moderne et un broyage traditionnel avec de grosses pierres plates) est déterminante pour l'obtention de cette huile d'olive de haute qualité. Pour cette raison, l'huile d'Olivier Morati a souvent été primée.