Présentation du produit
Médaille d’ARGENT au concours des grands vins de France de Mâcon
CEPAGE
100% Cabernet Franc
TERROIR
SITUATION DANS LE PAYSAGE : Situées au sein même de l’enceinte du Château,
mais aussi sur les parcelles à l’ouest de la propriété, ces vignes chargées
d’histoire profitent de la clémence du climat du sud de l’AOP Chinon.
POTENTIEL PEDO-CLIMATIQUE : Sables sur un substrat gravelo-caillouteux,
appelés localement graves, ces formations du quaternaire permettent un bon
drainage des sols et un débourrement précoce de la vigne.
ELABORATION
CONDUITE DE LA VIGNE : Taille Guyot Simple. Les sols sont enherbés et
travaillés afin de réguler l’alimentation en eau et maitriser la vigueur de la
vigne.
VINIFICATION : Sélection des raisins les plus sains pour vinification en
macération pré-fermentaire à 14°C pendant 3 jours. Arrêt de l’extraction
à mi-fermentation pour limiter la présence de tanins et conserver
une bouche souple mais une robe intense.
DEGUSTATION
OEIL : Robe rubis.
NEZ : Violette et notes de framboise.
BOUCHE : Vin charnu, fruité et gouleyant qui exprime un grand caractère.
GASTRONOMIE
ACCORDS METS & VINS : Charcuteries, viandes blanches et rouges, fromages
(chèvre). Après quelques années de vieillissement, peut accompagner
des petits gibiers.
CONSEILS DE SERVICE : Garde 2 à 5 ans.
TEMPERATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 15°C.
A propos du producteur
Vignobles du Paradis
Producteur
à
La Roche Clermault (37500)
dans le terroir
Le Richelais
Les vignobles du Paradis ont vu le jour en 1989 avec la plantation de 2ha. Aujourd’hui le domaine exploite 35ha en AOC Chinon Rouge et Rosé et bientôt Blanc. La spécificité de cette exploitation viticole est son caractère social puisqu’en tant qu’ESAT (Etablissement et Service d’Aide par le Travail), nous permettons l’intégration sociale et professionnelle des travailleurs en situation de handicap. Allant toujours de l’avant, notre boutique se transforme en 2014 : novatrice, moderne et surtout accueillante, les épicuriens seront ravis de découvrir nos vins et autres produits gastronomiques.
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