Le gâteau saintongeais

Poitou Charentes et Aquitaine

Aucun commentaire Catégorie : Dessert

Description

Variante : gâteau charentais

Cette sorte de tourte aux amandes, moelleuse à cœur, s’inscrit dans la famille des « galettes de ménage ».

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 6 œufs
  • Sucre semoule (de poids égal à celui des œufs)
  • Farine (de poids égal à celui des œufs)
  • 150 g d’amandes effilées ou concassées
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé

Procédure

Tout d’abord, il convient de peser les œufs, afin d’obtenir le même poids en farine et en sucre. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le sel, puis progressivement la farine, les blancs battus en neige ferme et 100 g d’amandes. Ensuite, beurrer une tourtière et y verser la préparation. Parsemer sa surface du reste des amandes et poudrer de sucre cristallisé. Passer dans un four préchauffé à température moyenne (180 °C) et laisser cuire de 15 à 20 minutes au plus. Une fois tiédi, le gâteau doit être démoulé avec précaution et posé sur une grille pour qu’il refroidisse de manière homogène. Lors de sa préparation, on peut aussi lui incorporer une poignée d’angélique finement coupée et macérée dans un fond de cognac.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de gâteau saintongeais