Le cassemuseau

Poitou Charentes

Aucun commentaire Catégorie : Dessert

Description

Les cassemuseaux (casse-museaux ou casse-muses) sont des biscuits croquants faits de farine, d’œuf, de sucre et de fromage frais, parfumés au rhum, au citron ou à la fleur d’oranger. Autrefois, le jour de la procession des Rogations, au début mai, on les jetait à la figure des assistants, d’où leur nom.

A Poitiers, on les enfournait avec des cerises encore vertes dans la gueule d’un dragon appartenant à la mythologie du Poitou, la grand’goule, marchant en tête de la procession. Reproduire cette pâtisserie séculaire revient un peu à retrouver une part du passé.

Ingrédients

  • 300 g farine
  • 250 g fromage blanc
  • 30 g sucre semoule
  • 4 œufs, 125 g beurre
  • 1 cuillère à soupe de jus citron
  • Huile
  • Sel

Procédure

Égoutter le fromage blanc. Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sel puis les œufs un par un. Faire fondre le beurre, y adjoindre le jus de citron en touillant et verser ce mélange dans le saladier. Malaxer. Incorporer délicatement le fromage blanc. Laisser reposer au frais une heure ou deux. Graisser d'huile la tôle du four. Prélever la pâte avec une cuiller à soupe et déposer des petits tas de 3 cm de diamètre. Enfourner à 200 °C et laisser cuire 15 minutes. Puis sortir la tôle pour fendre avec la pointe d'un couteau chaque biscuit, sans les séparer. Remettre la plaque au four une dizaine de minutes. A coloration dorée, sortir la tôle du four et laisser refroidir. Décoller les cassemuseaux et les disposer dans une boîte à biscuits.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de cassemuseau