Le tourtisseau

Description

Quelques autres noms régionaux de beignets : merveille (Bordelais, Gascogne, Poitou-Charentes), bottereau, bugne (Lyon), corvechet ou beignet de carnaval (Lorraine), oreillette (Provence), ganse, mensonge, guenille (Auvergne), roussette (Alsace), roubigneau, nouet, croquignole, crotte d’âne

Ce petit beignet de carnaval et de chandeleur, aux origines vendéennes et basses poitevines, présente un fort lien de parenté avec la merveille ou encore le foutimasson, s’en différenciant par une adjonction de crème fraîche et d’eau-de-vie. Bonheur simple de le manger juste cuit. Il rappellera la boulangerie d’antan, les vacances à la campagne, une grand-mère chérie.

Ingrédients

Pour 10 personnes :

• 750 g de farine
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 paquets de levure chimique
• 1 ou 2 paquets de sucre vanillé
• Eau-de-vie, ou du rhum, ou du cognac, ou de la fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• Sucre glace
• Huile de friture (ou végétaline)

Procédure

Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine et y casser les œufs entiers. Délayer en incorporant levure, sel, sucre, alcool et la casserole de beurre à peine ramolli, ainsi que la crème fraîche. Pétrir la pâte jusqu’à la rendre homogène, lisse. La rouler en boule et la couvrir d’un torchon pour qu’elle puisse reposer 4 heures minimum. Ensuite, l’abaisser au rouleau, la découper en losanges et plonger ceux-ci dans la friture bien chaude. Laisser dorer le premier côté, puis retourner vivement pour faire dorer le deuxième. Enlever à l’écumoire et mettre à égoutter sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre avant de déguster.