La tourte de la matheysine

Rhône Alpes

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de viande

Description

Variantes : tourte muroise, tourte a la viande.

Cette tourte a la viande, reliée a la Matheysine (pays coincé entre les confins occidentaux de l’Oisans et le Trièves et dont la capitale est La Mure), est aussi célèbre qu’ancienne. Elle s’inscrit parmi les nombreuses tourtes que compte le Dauphiné et qui servaient a accommoder toutes sortes de viandes (jambon, ris de veau, gibier, volaille…), de légumes (chou, pomme de terre, épinard, herbes…) et de fromages (chèvre).

Dans sa version muroise (La Mure), cette tourte de la Matheysine s’enrichit de champignons (de couche ou sauvage), d’olives vertes, d’oignon émincé et de madère.

Ingrédients

Pâte brisée
250 g d’épaule de veau
250 g de pointe de longe de porc
2 gousses d’ail (pilé)
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
25 cl de vin rouge ou blanc
5 cl d’eau-de-vie
Sel
Poivre
1 jaune d’œuf

Procédure

Couper la viande en morceaux et les laisser mariner une nuit dans le vin, l’eau-de-vie et les aromates. Le lendemain, confectionner une pâte brisée, l’étaler et en garnir des 2/3 une tourtière. Disposer au fond la viande dans sa marinade, après avoir ôté les aromates. Recouvrir du restant de pâte en soudant bien les bords. Dorer au jaune d’œuf. Enfourner 45 minutes à four moyen préchauffé.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de tourte de la matheysine