Description
Variantes : tarte à la gomme (pays de Gex) ; en Franche-Comté : galette de goumeau, toutché et papet jurassien.
En Bresse, le quemeau est un fromage blanc au lait entier.
Salée, la tarte au quemeau peut être servie chaude avec une salade verte, relevée d’échalote ciselée. Sucrée, elle s’apprécie froide ou tiède. On peut aussi la caraméliser à la manière des crèmes brûlées.
Ingrédients
Pâte brisée (125 g de farine, 75 g de beurre, sel, eau)
400 g de fromage blanc (maigre ou gras)
50 g de farine
3 œufs entiers
Sel
Poivre
Si tarte sucrée :
125 g de sucre en poudre
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
