Quelle est la spécialité de la chocolaterie ?
Il n’y a pas de fioritures chez nous, tout est dans la pureté des arômes. Notre produit phare est le chocolat marteau, une grosse tablette à l’ancienne aux fruits secs grillés. Bien sûr, les chocolats noirs et les pralinés sont aussi appréciés des gourmands. Sans oublier notre pâte à tartiner traditionnelle proposée dans une boîte de cirage, un incontournable de la chocolaterie !
Comment obtient-on un chocolat « de grand cru » ?
Le secret est tout simplement dans la qualité de nos ingrédients. Toutes nos fèves proviennent directement de l’Equateur et de la Colombie. Nous avons même créé notre propre plantation en Amazonie Colombienne.
Puis viennent le beurre, le lait, le sucre, les pistaches, les noisettes… nos ingrédients sont triés sur le volet avant d’intégrer nos recettes.
Quelles sont les différentes saveurs de cacao ?
Le cacao aura des notes très différentes selon sa provenance : Venezuela, Madagascar, Côte d’Ivoire… Celui de Madagascar est plus rouge et plus fruité que le noir profond de Côte d’ivoire. Certains auront même des saveurs vanillées…
Pour moi, la qualité du chocolat se mesure au bien-être qu’il procure. Notre équipe déguste au moins 100 grammes de chocolat par jour, et nous travaillons dans une excellente ambiance. Nous le devons à la pureté de notre chocolat, tout simplement !
Propos recueillis par Claire Léraudat
Légende de la photo : Bruno Derick, un passionné des chocolats à l’ancienne
Chocolaterie de Beussent
66, route de Desvres
62170 BEUSSENT
France
03.21.86.17.62
http://www.choco-france.com/