Présentation
Létrille, reine de la côte asturienne est le plus souvent consommée cuite dans son propre jus, mais peut également être dégustée dans des versions plus sophistiquées comme en velouté, avec des pâtés ou comme base de sauces et de soupes succulentes.
Ingrédients
- 400 gr d’étrilles
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 2 tomates
- 25 gr de riz
- 1 petit verre de brandy
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 petit verre de crème fraîche
- 50 gr de beurre
- Un demi-litre d’eau
- Sel
- poivre blanc
Procédure
Faire chauffer le beurre dans une casserole. Lorsquil est à point, y ajouter loignon, le poireau et la carotte coupés menu. Au bout denviron cinq minutes, rajouter les tomates coupées en morceaux. Faire revenir quelques minutes.
Les étrilles préalablement pilées dans un mortier sont ajoutées au mélange précédant avec le brandy, le vin, le sel et le poivre. Flamber.
Ajouter leau. Faire bouillir et dès les premiers bouillons, verser le riz et le laisser cuire une demi-heure à feu lent en remuant fréquemment.
Triturer le tout et le filtrer ensuite dans un chinois.
Servir avec des croûtons frits et de petits morceaux de gamba cuite.
Trucs ou conseils
Décorer d’un filet de crème fraîche (laisser couler un filet de crème en décrivant une espèce de cercle).
