Veau marengo

Présentation

Un grand classique crée en hommage à Napoléon, qui peut aussi se cuisiner avec du poulet.

Ingrédients

1,2 kg de veau à mijoter (épaule désossée, tendrons, haut de côteF

1 boîte de pulpe de tomates

500 g de champignons de Paris

20cl de vin blanc

20 cl de bouillon de légumes

10 cl de cognac

1 bouquet garni

Quelques branches de persil

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sucre

Sel fin, poivre du moulin

Procédure

Pelez et émincez finement l’oignon et les carottes. Coupez la viande en dés. Pelez et écrasez les gousses d’ail.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir la viande, puis ajoutez l’oignon et les carottes.Laissez dorer 5 minutes, puis ajoutez la pulpe de tomates, le sucre, le vin blanc, le bouillon de légumes, le cognac et le bouquet garni.

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h.

Rincez puis émincez finement les champignons de Paris. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 30 min, à découvert si vous souhaitez que la sauce réduise.

Au moment de servir, saupoudrez de persil haché. Accompagnez ce veau marengo de pâtes fraîches.