Tourte de pomme de terre au cresson de Méréville, crème de Brie de Meaux

Recette : tourte de pomme de terre au cresson de méréville, crème de brie de meaux

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de quiches, tartes et tourtes salées

Présentation

Une recette de Marc Vidal et de son équipe CFA Barthélémy de Laffémas (Seine-et-Marne).

Ingrédients

300 g de Brie de Meaux
2 bottes de cresson de Méréville
800 g de pommes de terre
600 g de pâte feuilletée
40 cl de crème fleurette
100 g de beurre
1 œuf

Procédure

  • Le cresson :

Équeuter et laver le cresson.
Le faire suer au beurre.
Assaisonner et laisser refroidir.

  • Les pommes de terre :

Eplucher et tailler les pommes de terre en lamelles.
Les faire cuire jusqu’à blanchissement.
Laisser refroidir.

  • Le chausson avec la pâte :

Abaisser la pâte en formant deux cercles.
Sur le premier disposer le cresson.
En couche, les pommes de terre assaisonnées dessus.
Recouvrir du deuxième cercle de pâte, bien souder les bords.
Faire cuire 20 à 25 minutes au four chaud 180°C Thermostat 6.

  • La crème au Brie de Meaux :

Découper le Brie de Meaux, en parcelles et le faire fondre dans la crème.
Laisser réduire de moitié.
Cuit, découper un couvercle dans la tourte.
Napper de crème de Brie et replacer le couvercle.

Déguster en part en entrée avec une salade ou en garniture de viande rouge

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